Eine Jobausschreibung für einen Leveldesigner gibt etwas Aufschluss über den aktuellen Stand des Projektes Final Fantasy VII Remake:

Fortschritt des aktuellen Projekts 

FF VII REMAKE hat alle Funktionen und Inhalte implementiert. Wir überprüfen ständig Programme innerhalb des Entwicklungsteams, aber obwohl wir das Original mit hochwertigen Grafiken reproduziert haben, sind wir zum Schluss gekommen, dass wir einen Schritt weiter gehen wollen, um die die Erwartungen der Fans zu erfüllen.

Also werden wir zur Fertigstellung dieses großen Titels, Kernmitglieder verschiedener Bereiche wie Levelplaner, Kampfplaner, Designer, Ingenieure, einschließlich bestehender Mitglieder in der Produktion von FF VII REMAKE einsetzen. 
Interessierte Bewerber werden voraussichtlich als Kernmitglied arbeiten.

Man hat demnach also das Kernspiel quasi fertig und man ist mit der Grafik zufrieden. Level, Kampf & verschiedene Design-Elemente passen aber noch nicht, weswegen man das Team in diesen Bereich umstrukturiert und aufstockt.

Von außerhalb schwer zu sagen wie lange das noch dauern kann, aber von den "Abschlussarbeiten" ist man wahrlich noch weit entfernt. Oder anders gesagt, ein Release "noch" 2018 wäre überraschend.